環状扇形は、2つの円の間にある2D図形（ドーナツのような形）で、中心点を基準とした2つの角度の間の領域だけを含むように切り取ることができます。

ScottPlot.Plot myPlot = new();

Coordinates center = new(0, 0);
double outerRadius = 2.0;
double innerRadius = 1.0;
Angle start = Angle.FromDegrees(45);
Angle sweep = Angle.FromDegrees(135);

var cs = myPlot.Add.AnnularSector(center, outerRadius, innerRadius, start, sweep);
cs.FillColor = Colors.Blue.WithAlpha(.2);
cs.LineColor = Colors.Black;
cs.LineWidth = 5;

myPlot.Axes.SquareUnits(); // 円が引き伸ばされないように正方形の単位を使用する

myPlot.SavePng("demo.png", 400, 300);