レベルテキストのフォントはカスタマイズできます。

ScottPlot.Plot myPlot = new();

myPlot.Add.Palette = new ScottPlot.Palettes.Nord();
double[] values = { 100, 80, 65, 45, 20 };

var radialGaugePlot = myPlot.Add.RadialGaugePlot(values);
radialGaugePlot.Font.Color = Colors.Black;

myPlot.SavePng("demo.png", 400, 300);